Les sauces :

- Béchamel

- Beurre blanc

- Mayonnaise

- Sauce hollandaise

- Réalisation d'un fumet de poisson

- Réalisation d'un jus de volaille

Les poissons :

- Habiller un poisson

- Lever les filets

- Poêler les filets

- Pocher les filets

- Contrôle des cuissons

Les viandes :

- Brider une volaille

- Contrôler sa cuisson

- Préparer une viande rouge

- Maîtriser la cuisson des viandes rouges

- Dédraisser et déglacer les sucs

Les légumes :

- Préparer les asperges

- Tourner les artichauts

- Tailler les légumes ( julienne, bâtonnets, brunoise..)

- Cuisson à l'anglaise

- Glacer les légumes

- Cuisson du riz à l'étuvé