Cette formation peut être prise en charge dans le cadre de votre DIF*(Droit individuel à la formation)
Atelier de 9h à 17h
Les sauces : - Béchamel - Beurre blanc - Mayonnaise - Sauce hollandaise - Réalisation d'un fumet de poisson - Réalisation d'un jus de volaille | Les poissons : - Habiller un poisson - Lever les filets - Poêler les filets - Pocher les filets - Contrôle des cuissons |
Les viandes : - Brider une volaille - Contrôler sa cuisson - Préparer une viande rouge - Maîtriser la cuisson des viandes rouges - Dédraisser et déglacer les sucs | Les légumes : - Préparer les asperges - Tourner les artichauts - Tailler les légumes ( julienne, bâtonnets, brunoise..) - Cuisson à l'anglaise - Glacer les légumes - Cuisson du riz à l'étuvé |
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